Como otimizar o Processo de Fabrico na Panificação? Confira 5 dicas

O pão é o alimento mais antigo e consumido em todo o mundo.

Pode pensar-se que não há crise neste setor porque nunca faltam interessados. Mas a realidade tem um sabor mais amargo.

Apesar da sua popularidade (e do baixo preço), a panificação é das indústrias onde a produtividade e as margens de lucro tendem a ser mais baixas.

Para dar a volta aos resultados, as panificadoras precisam de ter maior gestão das tarefas e dos processos de fabrico - do início ao fim da linha de produção. Porque é aqui que se evitam desperdícios e se geram mais proveitos.

O WIN Panificação pode ser o ingrediente que faltava à sua receita de sucesso.

Neste artigo, vai perceber como valorizar a capacidade instalada da sua fábrica. Podemos revelar, desde já, que a automação é um dos pontos críticos.

Desafios atuais das Panificadoras e como superá-los

Não importa o tamanho da fábrica, a escala e os ritmos de produção. Há variáveis externas que as panificadoras não controlam.

Uma delas é a procura deste bem alimentar por parte dos consumidores. A outra é a volatilidade do mercado das matérias-primas (sobretudo do milho e do trigo).

Estas duas variáveis influenciam os resultados e lucros das panificadoras, porém não dependem diretamente delas.

Mas as empresas podem otimizar os processos internos e aumentar as suas margens de lucro.

Como?

Reduzindo gastos com desperdícios, controlando e tornando as operações na linha de produção mais eficientes.

É que quando algo acontece, os custos gerais aumentam. Seja a nível de ingredientes, eletricidade, ou despesas associadas à duplicação de trabalho.

É importante saber o que aconteceu e em que ponto do processo.

Ao monitorizar de forma constante toda a linha produtiva consegue identificar oportunidades de melhoria e obstáculos à produção.
Há pontos críticos que são um entrave à eficiência.
É neles que deve focar-se.

A automação dos processos elimina as etapas manuais da produção, o contribui para cumprir os objetivos de eficiência.

Desta forma, as panificadoras passam a conseguir:

• Fabricar mais unidades de pão por hora (mais capacidade);
• Aumentar a variedade dos produtos oferecidos ao cliente;
• Garantir a qualidade do produto final em cada fornada.

Introduzir uma solução tecnológica na sua panificadora permite-lhe estar mais apto para competir com os baixos preços praticados pelos supermercados, até porque a maioria das empresas é de cariz familiar.

Quem são as empresas de Panificação em Portugal?

O mercado é dominado pelas pequenas e micro-empresas. Cerca de 80% das panificadoras em Portugal têm menos de 10 empregados. Das 10.200 unidades de panificação, só 8 contam com mais de 250 trabalhadores.

Esta discrepância na dimensão do número de trabalhadores traduz-se também na capacidade instalada das fábricas.

É provável que na maioria das panificadoras haja uma única linha de produção para diferentes receitas e que a fábrica faça várias fornadas por dia.

A organização dos processos nas panificadoras mais familiares deve ser rigorosa. E é neste ponto que a solução da Winsig permite uma monitorização, ao pormenor, das tarefas e processos em todas as etapas da produção.

Se procura agilizar o seu negócio da panificação, descubra de seguida 5 pontos críticos que se traduzem na melhoria dos resultados financeiros - e em termos de qualidade do produto final.

5 formas de aperfeiçoar o Processo de Fabrico

1. Examine o estado atual e os pontos de melhoria

Primeiro, é necessário identificar onde estão os entraves à eficiência na produção. Detetar estrangulamentos que aumentam os custos gerais das operações.

Em cada etapa do processo de fabrico de pão procure anotar informações, tais como:

• Tempo gasto no processamento do produto;
• Tempo de espera entre as diferentes etapas;
• Necessidades de troca ou reajuste de equipamentos durante o processo;
• Alocação de funcionários.

O mesmo deve ser feito em relação aos equipamentos. Ou seja, procure determinar a quantidade de material utilizado em cada receita e fase de produção (exemplo: tinas, amassadeiras, panelas ou tabuleiros).

Desta forma, saberá se é o momento de fazer um upgrade ou investir em novos equipamentos. Pode ser um fator decisivo para aumentar a performance da sua padaria.

Caso não tenha forma de saber estes dados, considere adicionar o WIN Panificação ao seu Cegid PHC. O add-on fornece-lhe estas informações.

2. Automatize os processos manuais

Processos repetitivos e pouco funcionais são um entrave à produtividade - e à insatisfação dos próprio colaboradores.

Considere tudo o que pode ser automatizado na sua linha de produção.

Ao eliminar tarefas manuais poupa tempo e garante a qualidade constante dos seus produtos.

Com a solução WIN Panificação será capaz de:

• Definir as variáveis de parametrização consoante o tipo de receita e o formato de pão que pretende produzir.
• Controlar parâmetros personalizados de produção (exemplo: temperaturas de fornos, humidade, espessura ou diâmetro).
• Definir o tratamento térmico por tipo de produto.

Ao estar envolvido no setor da panificação, sabe melhor que ninguém que os processos manuais tendem a estar associados a resultados de qualidade inferior devido à falta de padronização.

Com o WIN Panificação garante que o próximo lote de pão não é influenciado por um erro de cálculo na quantidade da matéria-prima ou temperatura dos fornos.

3. Procure formas de reduzir o desperdício

Para conseguir minimizar o desperdício, é preciso saber a quantidade de produto defeituoso e os ingredientes desperdiçados. . Esta contabilização consegue-se através da comparação dos custos de produção total com os custos planeados.

O WIN Panificação permite fazer uma gestão de qualidade do produto acabado, inclusive, por fase de produção.

Significa que consegue identificar os produtos válidos ou inválidos devido a algum defeito de fabrico - e chegar a conclusões que permitam otimizar as margens de lucro.

4. Melhore a capacidade de resposta aos eventos indesejáveis

Identifique desvios às especificações, bloqueie a expedição destes produtos e satisfaça a exigência de segurança alimentar.

Com o WIN Panificação supervisiona, em tempo real, os critérios de produção, garantindo a qualidade do produto final.

Esta solução permite-lhe, por exemplo, monitorizar os tempos de amassagem, repouso, entrada e saída de forno.

Será capaz de identificar erros e corrigir desvios à normalidade com maior precisão e rapidez.

5. Aumente a eficiência dos colaboradores

Ao agilizar o fluxo de trabalho, todo o processo passa a seguir normas e padrões pré-estabelecidos, portanto, não há margem para erros.

A solução WIN Panificação permite definir de antemão as condições de temperatura dos fornos (consoante as receitas), as condições de humidade, entre outros parâmetros de confecção.

Ao contarem com o suporte da tecnologia, libertam-se de tarefas rotineiras.

Os padeiros e ajudantes podem dedicar-se a desenvolver novas receitas - mantendo o sigilo das mesmas e indo ao encontro das novas tendências de consumo de pão dos portugueses.

Adicione o WIN Panificação à receita e promova o sucesso do seu negócio

A indústria panificadora é um setor importante para a economia nacional ao empregar cerca de 120 mil pessoas.

No entanto, as empresas de panificação enfrentam a concorrência dos supermercados que vendem os mesmos produtos, mas mais baratos - devido ao baixo custo de produção do mesmo bem alimentar.

Mas com um upgrade dos equipamentos e recurso a ferramentas tecnológicas como o WIN Panificação conseguirá identificar, com precisão, as oportunidades de melhoria.

Saberá o que fazer e em que ponto crítico da linha de produção.

Se já tem uma equipa motivada, um atendimento ao cliente de excelência e um produto de qualidade, basta realizar algumas melhorias a nível da eficiência e automatização das operações.

Com estes ajustes terá o negócio a funcionar de forma mais produtiva e eficiente em todos os aspetos.

Seja proprietário(a) da padaria do futuro. Com a tradição que os clientes apreciam, mas a performance que o presente exige.

O WIN Panificação está disponível para as gamas Enterprise e Advanced.

Dê o primeiro passo e peça um orçamento. Assim, saberá ao certo quanto pode ganhar com esta solução.